Nos actions
Quatre programmes pour transmettre le goût de Lyon aux enfants des quartiers
Concrètement, nos ateliers se déroulent dans deux types de lieux : notre cuisine-atelier du 8e arrondissement, équipée de fourneaux à hauteur d'enfant, de plans de travail réglables et de tout l'outillage d'une vraie cuisine de bouchon en miniature ; et les cuisines des centres sociaux et équipements de quartier partenaires, où nous apportons nos malles pédagogiques et notre matériel spécialisé. Chaque atelier dure deux heures et demie, de la mise en place jusqu'au nettoyage — parce qu'apprendre à cuisiner, c'est aussi apprendre à prendre soin de l'espace de travail et des autres.
Nos bénévoles, dont près d'un tiers sont des professionnels de la restauration lyonnaise, suivent une formation interne de huit heures avant d'encadrer un premier groupe. Nous adaptons systématiquement nos recettes aux contraintes alimentaires des enfants accueillis — allergies, restrictions religieuses, préférences familiales — sans jamais sacrifier l'authenticité du répertoire lyonnais. Une quenelle végétarienne à la courge musquée reste une quenelle façonnée à la main, poêlée dans du beurre et nappée d'une béchamel soigneuse.
Nous travaillons également avec une diététicienne bénévole pour proposer, en marge des ateliers, des fiches pratiques à destination des parents, afin que les gestes appris autour du fourneau puissent se prolonger dans la cuisine familiale, avec des ingrédients accessibles dans les commerces de quartier.
Le cœur de notre action : des séances hebdomadaires de cuisine traditionnelle lyonnaise en petits groupes d'enfants de 6 à 12 ans.
Chaque cycle de six séances est construit autour d'un thème du répertoire des bouchons lyonnais — entrées canailles, plats mijotés, douceurs de saison. Les enfants apprennent à façonner une quenelle à la cuillère, à faire pocher leur préparation dans un bouillon parfumé, à préparer un tablier de sapeur bien doré. Chaque séance se conclut par la dégustation collective de ce qu'ils ont préparé, moment de fierté et de partage où chacun raconte ce qu'il a appris.
Deux fois par trimestre, nous emmenons les enfants découvrir les étals du marché de la Croix-Rousse ou des Halles Paul Bocuse pour apprendre à choisir leurs ingrédients à la source.
Munis d'une liste de courses et d'un petit budget à gérer collectivement, les enfants rencontrent les producteurs, apprennent à reconnaître un fromage blanc bien égoutté, à choisir des cardons bien fermes ou à identifier une vraie quenelle de brochet chez le poissonnier. Ces sorties ancrent la cuisine dans son territoire et créent des liens concrets entre les enfants des quartiers périphériques et le cœur gastronomique vivant de Lyon.
À la fin de chaque cycle, les enfants préparent et servent un vrai repas de bouchon pour leurs familles et les bénévoles de l'association.
La Tablée Partagée est le temps fort de chaque cycle d'ateliers. Les enfants planifient le menu, dressent la table, cuisinent l'entrée, le plat et le dessert, puis accueillent leurs convives avec le sérieux des apprentis cuisiniers qu'ils sont devenus. Ces repas réunissent régulièrement une cinquantaine de personnes et sont aussi l'occasion de nouer des liens entre familles issues de quartiers et d'horizons différents, autour d'une même table lyonnaise.
Un livret de progression personnel que chaque enfant remplit au fil des ateliers pour valoriser ses acquis et garder une trace concrète de son parcours culinaire.
Le Passeport Cuisine consigne les gestes maîtrisés, les recettes réalisées et les produits découverts à chaque séance. À la fin d'un cycle complet, l'enfant repart avec un document qu'il peut montrer à sa famille ou à son instituteur. Pour les enfants qui enchaînent plusieurs cycles, le passeport devient un véritable carnet de route gastronomique — témoin de deux ou trois ans de progression culinaire dans les quartiers de Lyon, document dont ils sont visiblement fiers.
Atelier quenelles
Bugnes de carnaval
Halles Paul Bocuse
Dégustation